Vins Savigny-lès-beaune BOUCHARD 1ER CRU les lavières - 2012

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Lavières" 2012 du Domaine Bouchard Père & Fils est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Beaune. Ce vin fait honneur à son terroir premier cru, "Les Lavières", dont les sols calcaires et pierreux confèrent au vin une minéralité raffinée et une belle tension en bouche. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre un vin doté d’une belle concentration aromatique, d’une structure élégante et d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse. La vinification s’opère dans le respect de la tradition, associant égrappage et fermentation en cuves ouvertes, puis un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et finesse au bouquet.

La Côte de Beaune, et plus précisément Savigny-lès-Beaune, est une des zones les plus réputées de Bourgogne pour la subtilité et la finesse de ses rouges. Son climat de type tempéré-continental, ponctué de variations sensibles d’une année à l’autre, favorise une patiente maturité du Pinot Noir. Les sols de la région, composés d’argile, de marnes et surtout de calcaires, procurent aux vins cette finesse tannique et ce caractère aérien, tout en révélant la délicatesse du fruit. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque gallo-romaine, témoignant d’un savoir-faire et d’une tradition plusieurs fois centenaire.

Ce vin accompagnera à merveille des mets raffinés comme un filet de canard accompagné d’une sauce aux cerises, un coq au vin bourguignon ou encore une caille rôtie aux raisins. Les amateurs de cuisine régionale bourguignonne pourront l’associer à un jambon persillé ou à des œufs en meurette. Avec des textures soyeuses et des arômes mêlant fruits rouges, violette, épices douces et une légère touche fumée, ce Pinot Noir appelle une cuisine mettant en valeur la subtilité sans masquer son expression.

Pour le savourer dans les meilleures conditions, servez-le à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement carafé si vous souhaitez ouvrir le bouquet plus rapidement. Une garde supplémentaire peut encore affiner ses tanins et apporter de nouvelles nuances tertiaires, mais 2012 offre déjà un équilibre séduisant à la dégustation.