Vins Savigny-lès-beaune Vincent Girardin - Les Vieilles Vignes - 2020

Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2020 du domaine Vincent Girardin incarne l’élégance des rouges de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient de vignes âgées, ce qui confère au raisin une concentration et une profondeur supplémentaires. Le millésime 2020 est caractérisé par une belle maturité et une expression précise du fruit grâce à des conditions climatiques favorables durant l’été. La vinification est traditionnelle avec un égrappage partiel et une extraction douce, permettant de préserver la finesse des tanins. L’élevage s’effectue en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf pour ne pas masquer la subtilité aromatique.

Savigny-lès-Beaune est une appellation réputée de la Côte de Beaune, nichée entre Beaune et Corton. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, ponctués de marnes, ce qui apporte à ces vins un équilibre remarquable entre structure et fraîcheur. Le climat tempéré, avec de fraîches nuits bourguignonnes, préserve l’acidité naturelle du Pinot Noir, gage de son potentiel de garde. La région, riche d’une longue histoire viticole, produit des vins réputés pour leur finesse, leur accessibilité dès leur jeunesse et leur élégance aromatique.

Ce Savigny-lès-Beaune 2020 s’accordera parfaitement avec des plats raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas éclipser sa délicatesse. Il s’épanouira autour d’un filet de canard rôti aux cerises, d’une volaille de Bresse à la crème, ou de côtes de veau grillées. Il fera également merveille avec des spécialités bourguignonnes comme l’œuf en meurette ou un jambon persillé. Un fromage à pâte douce et crémeuse, tel un brillat-savarin ou un reblochon affiné, soulignera sa texture soyeuse.

Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé s’il est encore dans sa jeunesse. Cela permettra d’exalter ses notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces, tout en révélant la subtilité de son terroir.