Vins Savigny-lès-beaune Domaine Celle & Fils - Les Pimentiers - 2019

Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Les Pimentiers » 2019 du Domaine Celle & Fils est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement mis à l’honneur dans cette appellation de la Côte de Beaune. Le millésime 2019 a été marqué par une météo ensoleillée, favorisant une maturité optimale des raisins et apportant concentration et finesse aux vins. Le travail de vinification traditionnel du domaine met en avant l’expression pure du terroir, avec une fermentation en cuve inox suivi d’un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en complexité aromatique tout en préservant la délicatesse propre au Pinot Noir. Cette cuvée révèle au nez des arômes de cerise griotte, de framboise et une touche épicée, évoluant avec le temps vers des notes plus tertiaires de sous-bois ou de réglisse. En bouche, la texture est soyeuse, fraîche et élégante, portée par une belle acidité et des tannins fins.

La région de Savigny-lès-Beaune, située entre Beaune et Pernand-Vergelesses, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloux, offrent un drainage parfait et confèrent aux vins leur élégance et leur finesse minérale. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente et régulière des baies, ce qui se répercute dans l’équilibre des vins produits. La Bourgogne, riche d’une histoire viticole millénaire, est réputée pour la diversité de ses climats, parcelles minutieusement délimitées, dont Savigny-lès-Beaune est un exemple probant, conjuguant tradition et savoir-faire.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des plats délicats mais structurés, tels qu’un filet de canard aux cerises, un coq au vin « façon bourguignonne » ou une caille rôtie aux champignons. Des fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin feront également ressortir la finesse des arômes du vin. En cuisine régionale, une terrine de volaille aux herbes de Bourgogne sera également un compagnon idéal.

À la dégustation, servez ce Savigny-lès-Beaune entre 15 et 16°C afin de révéler toute sa fraîcheur et ses nuances aromatiques, dans des verres de type bourgogne, larges et ouverts. Une légère aération, environ 30 minutes, permettra au vin de libérer toute sa palette. Il se gardera élégamment encore quelques années, mais ce millésime 2019 offre déjà un plaisir immédiat avec une belle pureté d’expression.