Vins Savigny-lès-beaune Domaine Petitot - Les Peuillets - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Peuillets » 2021 du Domaine Petitot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les raisins proviennent de la prestigieuse parcelle Premier Cru « Les Peuillets », réputée pour ses sols composés d’argiles fines mêlées à des éboulis calcaires, favorable à l’expression de la finesse et de la complexité du Pinot Noir. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, résultant d’une météo contrastée, apportant une belle vivacité aromatique et des tanins délicats. La vinification, traditionnelle au Domaine Petitot, s’appuie sur une fermentation en cuves thermorégulées puis un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf, pour respecter le fruit et la typicité du terroir.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, se traduisant par des saisons bien marquées et des amplitudes thermiques favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols de Savigny-lès-Beaune combinent marnes, calcaires et argiles, assurant une belle diversité d’expression selon les climats. Historiquement, ce vignoble est l’un des plus anciens de la région, reconnu dès le Moyen-Âge pour la finesse de ses vins rouges et la subtilité de ses arômes floraux et fruités.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru accompagne à merveille une volaille rôtie, comme un poulet rôti aux herbes ou un suprême de pintade. Les amateurs de cuisine régionale pourront opter pour un coq au vin ou un bœuf bourguignon, plats traditionnels qui respectent la délicatesse de la chair et rehaussent la fraîcheur du vin. À l’automne, il s’accordera très bien avec un filet de canard aux cerises ou aux airelles, et pourquoi pas un brie de Meaux légèrement affiné.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour révéler ses arômes de fruits rouges, de violette et ses notes boisées discrètes. Il dévoilera ainsi en bouche une texture soyeuse, une belle longueur et une élégante fraîcheur, typiques des grands Pinot Noir de Côte de Beaune.