Vins Savigny-lès-beaune Domaine Parigot - Les Peuillets 1er Cru - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru « Les Peuillets » 2021 du Domaine Parigot est un superbe représentant des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin est issu du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, récolté sur la parcelle Premier Cru « Les Peuillets », réputée pour offrir finesse et élégance. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, confère à ce vin une belle fraîcheur avec des notes de fruits rouges croquants tels que la cerise et la framboise, accompagnées de subtiles touches florales et épicées. La vinification au Domaine Parigot respecte la tradition bourguignonne, alliant extraction douce, élevage en fût de chêne français pendant environ 12 à 18 mois, qui apporte complexité et une délicate structure boisée.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d'Or en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols de Savigny-lès-Beaune, où alternent marnes et calcaires, favorisent l’expression minérale et la pureté aromatique du pinot noir. Cette région viticole historique, riche de savoir-faire transmis depuis des siècles, produit des vins d’une grande élégance et d’un équilibre subtil entre fruit et structure.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mais accessibles tels qu’un filet de volaille rôti, un magret de canard aux épices douces ou encore un carré de veau aux morilles. Les spécialités bourguignonnes, à l’exemple de l’œuf en meurette ou d’un coq au vin, sublimeront également sa finesse fruitée et sa fraîcheur. Ce vin se marie aussi très bien avec des fromages à pâte molle, notamment un brillat-savarin affiné ou un époisses en douceur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C après l’avoir carafé une demi-heure à l’avance afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et soyeuses. Cette cuvée pourra également gagner en harmonie après quelques années en cave, mais son éclat du millésime 2021 permet déjà d’en apprécier toute la délicatesse.