Vins Savigny-lès-beaune André Goichot - Tastevinage - 2017

Le Savigny-lès-Beaune 2017 du domaine André Goichot, issu de la cuvée Tastevinage, est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, l’une des régions les plus réputées de Bourgogne pour ses grands vins. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du Pinot Noir, cépage noble de la Bourgogne, qui confère finesse, complexité et une belle expression du terroir. Le millésime 2017, après un printemps précoce et une météo globalement clémente, a donné des raisins mûrs, avec une belle concentration aromatique et des tanins soyeux. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet de respecter l’authenticité du Pinot Noir tout en apportant une subtile structure boisée. La cuvée Tastevinage, labellisée par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, est spécialement sélectionnée pour sa qualité, sa typicité et son potentiel de garde.

La Côte de Beaune, qui s’étend au sud de la Côte d’Or, est célèbre pour la diversité de ses sols ainsi que son microclimat favorable à la viticulture. Les sols riches en calcaire et en argile, associés à des coteaux bien exposés, permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa délicatesse ainsi que de développer une palette aromatique variée : fruits rouges frais (cerise, framboise), notes florales (pivoine), touches épicées et parfois légèrement terreuses. L’histoire de Savigny-lès-Beaune est marquée par une tradition viticole séculaire, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce vin s’accordera à merveille avec des mets délicats qui respectent sa finesse, comme un magret de canard rôti, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un tendre filet mignon de veau. Les plats bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon peu épicé, sauront aussi mettre sa fraîcheur en valeur. Pour une association régionale, essayez-le avec un coq au vin ou un époisses affiné dont la richesse est équilibrée par la nervosité du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe pendant 30 minutes révèlera au mieux la complexité aromatique et la texture soyeuse de la cuvée. Ce vin peut être apprécié dès maintenant ou conservé encore quelques années pour développer davantage de nuances tertiaires.