Vins Savigny-lès-beaune Sylvain Loichet - Vieilles Vignes - 2017

Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2017 du domaine Sylvain Loichet est un vin rouge d’exception, issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, produite à partir de vieilles vignes de pinot noir, révèle toute la finesse et la complexité qu’offre ce cépage emblématique lorsqu’il est cultivé sur des sols calcaires argilo-siliceux. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité et un très bon équilibre, a permis au domaine de signer un vin élégant, alliant fruité pur, notes florales raffinées et une texture soyeuse. La vinification parcellaire, conjuguée à un élevage maîtrisé en fût de chêne, met en valeur la délicatesse du fruit, tout en assurant une structure harmonieuse et une finale persistante.

Savigny-lès-Beaune, village typique lové sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers froids. Les coteaux orientés sud et sud-est permettent aux pinots noirs de s’épanouir pleinement, tout en préservant une belle fraîcheur grâce aux nuits rafraîchissantes. Cette commune est reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges, majoritairement issus de pinot noir, qui incarnent le classicisme bourguignon par leur élégance, leur potentiel de garde et leur capacité à exprimer la subtilité du terroir.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2017, privilégiez une cuisine subtile, évitant les plats trop épicés ou puissants. Il se mariera parfaitement avec un filet de canard rôti aux cerises, un rôti de veau aux girolles, ou encore des volailles en sauce, telles qu’un coq au vin à la bourguignonne. Côté fromages, optez pour un époisses modérément affiné ou un comté jeune, pour souligner la fraîcheur et la finesse du vin.

Dégustez ce vin à une température idéale de 15-17°C, après une légère aération dans un verre à pinot noir pour révéler toutes les nuances aromatiques. Ce 2017 peut être savouré dès à présent pour son fruit croquant, ou patienté quelques années en cave afin de gagner en complexité.