Vins Savigny-lès-beaune Aux Clous - 2017

Avis Viniou

Issu du célèbre climat « Aux Clous », ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2017 illustre parfaitement la finesse des rouges de la Côte de Beaune. Composé intégralement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin bénéficie de vignes situées sur des coteaux bien drainés, exposés au sud-est. Le millésime 2017 a offert des conditions idéales : une maturation homogène grâce à un été sec et ensoleillé, propice à l’élaboration de vins élégants, fruités et équilibrés. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage soigné – souvent en fûts de chêne dont seulement une faible part de bois neuf – respecte l’expression du terroir et la pureté du pinot noir.

La région de Savigny-lès-Beaune, sur la Côte de Beaune, est réputée pour la diversité de ses sols où l’argilo-calcaire domine. Grâce à un climat continental tempéré, accentué par la protection des coteaux, ces terroirs favorisent une maturation lente des raisins, gage de finesse et de complexité aromatique. L’appellation mêle tradition viticole et histoire, les vins de Savigny étant déjà appréciés à la cour de Bourgogne dès le Moyen Âge. Les premiers crus comme « Aux Clous » témoignent d’une remarquable capacité à exprimer à la fois la structure, la tendresse et la minéralité caractéristiques du secteur.

À la dégustation, ce Premier Cru dévoile des arômes de fruits rouges frais – cerise et framboise – rehaussés de notes florales, d’épices douces et d’une subtile touche boisée. Sa structure élégante, aux tanins fins et soyeux, en fait un allié de choix pour la cuisine bourguignonne : il accompagnera parfaitement un filet de bœuf sauce époisses, un coq au vin, ou un civet de lapin. Pour des associations plus inventives, essayez-le sur un magret de canard aux cerises, une volaille rôtie ou un fromage affiné tel que l’époisses ou le brillat-savarin.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe dans sa jeunesse afin de révéler pleinement son bouquet. Il gagnera en complexité avec quelques années de garde, mais s’apprécie déjà dans la profondeur de son fruit. Une belle découverte de la Bourgogne, à savourer lors d’un repas convivial.