Vins Savigny-lès-beaune Domaine Louis Jadot - Gagey - La Dominode - 2019

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "La Dominode" 2019 du Domaine Louis Jadot - Gagey est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2019, tout en finesse, provient d’une parcelle réputée pour ses sols bruns calcaires mêlés à des graviers, sur un coteau exposé idéalement à l’est et au sud-est. La vinification, classique et rigoureuse chez Jadot, met un point d’honneur à exprimer la typicité du terroir, avec une cuvaison adaptée pour favoriser l’extraction en douceur des arômes et des tanins, suivie d’un élevage en fûts de chêne français dont une proportion neuve bien maîtrisée.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins rouges élégants, où le climat continental modéré favorise une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Savigny-lès-Beaune est l’une des appellations les plus appréciées de la région, riche d’un patrimoine historique avec des traditions viticoles séculaires. Les sols majoritairement argilo-calcaires offrent des vins au profil racé, équilibrant fraîcheur et structure, des caractéristiques magnifiées dans les parcelles Premier Cru comme La Dominode.

Ce style de vin à la texture délicatement soyeuse, aux arômes de cerise, de framboise, d’épices douces et de sous-bois, s’accordera merveilleusement avec des volailles rôties comme un poulet de Bresse aux morilles, une pièce de veau mijotée, ou encore un canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette sublimeront également sa finesse. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées douces comme le comté affiné ou le brillat-savarin.

Ce Premier Cru se dégustera idéalement à une température de 15 à 17°C après une aération d’une demi-heure. Un passage en carafe peut être envisagé pour révéler toute la palette aromatique du vin, surtout s’il est encore dans sa jeunesse. Vous pourrez également le conserver quelques années en cave pour profiter de son évolution harmonieuse.