Vins Savigny-lès-beaune Hospices de Dijon - Cuvée de l'Ingénieur Darcy - 2015

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2015, issu de la prestigieuse Cuvée de l’Ingénieur Darcy du château Hospices de Dijon, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la Côte de Beaune. Le millésime 2015 a été remarquable en Bourgogne grâce à un été chaud et sec, propice à une excellente maturité du raisin et à la concentration aromatique des vins. Ce vin a bénéficié d’une vinification soignée, avec des macérations douces pour préserver le fruit et des élevages en fût permettant d’affiner la texture et la complexité aromatique, tout en respectant l’élégance naturelle du terroir de Savigny-lès-Beaune.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires, formant un patchwork rare qui révèle à merveille toute la subtilité du pinot noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la lente maturation des baies et l’expression raffinée des arômes, oscillant entre fruits rouges croquants, délicates notes florales et touche minérale spécifique à la région. Savigny-lès-Beaune est une appellation chargée d’histoire, reconnue pour ses vins souples, élégants, et dotés d’une superbe capacité de vieillissement.

Ce vin s’accordera idéalement avec des mets fins et savoureux tels qu’un filet de canard aux cerises, une selle d’agneau rôtie ou encore un coq au vin, plat emblématique bourguignon. Il accompagnera également à merveille des volailles de Bresse, des fromages affinés comme le brie truffé ou l’époisses, ainsi que des tartares de veau ou de bœuf pour mettre en avant sa fraîcheur et sa finesse.

Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune 2015 entre 15 et 17°C après un passage en carafe de 30 minutes, afin de libérer toute la complexité de son bouquet. Cette température exaltera ses arômes fruités et sa texture soyeuse, tout en sublimant la minéralité distinctive de son terroir.