Vins Savigny-lès-beaune Domaine Girard Jean-Jacques - Vieille vigne - 2020

Le Savigny-lès-Beaune Vieille Vigne 2020 du Domaine Girard Jean-Jacques est une belle expression de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin rouge est 100% pinot noir, cépage noble de la région qui s’épanouit sur des parcelles argilo-calcaires typiques. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo clémente, favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Au chai, la vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur l’élégance, en travaillant avec des extractions douces et un élevage subtil, souvent en fûts de chêne français. Il en résulte un vin à la robe rubis profonde, doté d’un nez harmonieux de petits fruits rouges, de cerise, de groseille, relevé de nuances florales, d'épices douces et d’une touche minérale.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, avec des influences diversement modérées selon l’altitude et l’exposition des vignes. Les sols principalement argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, confèrent finesse et structure aux pinots noirs de Savigny-lès-Beaune, réputés pour leur accessibilité et leur caractère aérien. Chargée d’un passé viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine, la région révèle à chaque bouteille une histoire façonnée par les générations.

Pour mettre en valeur la finesse et la fraîcheur de ce Savigny-lès-Beaune, l’alliance avec des mets délicats est recommandée. Ce vin accompagne merveilleusement un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard, des charcuteries fines ou encore un rôti de veau. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une terrine de lapin sublimeront également ses nuances fruitées et épicées. Pour les végétariens, un risotto aux champignons ou une tarte aux légumes confits sauront flatter sa structure.

Au moment de la dégustation, servez ce vin à une température de 15-16°C. Prévoyez de le carafer une heure à l’avance si possible, afin de libérer toute la palette aromatique conférée par ses vieilles vignes. Ce 2020 est déjà plaisant aujourd’hui, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.