Vins Savigny-lès-beaune Champy Père & Cie - Dominaudes - 1973

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 1973 Cuvée Dominaudes du domaine Champy Père & Cie est un vin rouge typique de la Côte de Beaune, issu très majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage unique de l’appellation. Le millésime 1973, bien qu’ayant traversé un demi-siècle, offre le reflet d’une vinification traditionnelle bourguignonne, à base de vendanges manuelles et d’un élevage en fûts de chêne, apportant au vin des arômes tertiaires nobles et une complexité remarquable. Attendez-vous à un bouquet fascinant mêlant notes de sous-bois, humus, cuir, champignon, tabac blond et délicate touche de fruits rouges confits, caractéristiques d’un Pinot Noir à pleine maturité.

Savigny-lès-Beaune est une appellation réputée de la Côte de Beaune, une région emblématique de Bourgogne. Cette zone bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, propices à la pleine expression du Pinot Noir. Les sols sont essentiellement composés de marnes calcaires et d’argiles, conférant aux vins une élégance, une finesse et une trame minérale singulière. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et son vignoble s’est illustré au fil des siècles par des cuvées recherchées pour leur subtilité et leur capacité de garde.

Ce vin, patiné par le temps, s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée et délicate, pour ne pas dominer sa structure assagie. Privilégiez des volailles rôties, comme une pintade ou un suprême de volaille accompagné de champignons des bois, un tournedos rossini, ou bien encore une terrine de lièvre ou des œufs en meurette, spécialité bourguignonne emblématique. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l’époisses apporteront aussi une belle harmonie.

Pour la dégustation, il convient de servir ce Savigny-lès-Beaune à une température de 16-17°C, dans de grands verres afin de permettre une aération optimale. Pensez à ouvrir la bouteille au moins une heure avant le service, mais évitez la carafe qui pourrait brutaliser ce vin délicat et subtil.