Vins Savigny-lès-beaune Domaine Guyon - Les Peuillets - 2008

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2008 du Domaine Guyon est un pinot noir emblématique de la Côte de Beaune. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin provient principalement du cépage pinot noir, cépage unique de la Bourgogne rouge, qui exprime ici toute la subtilité de son terroir. Le millésime 2008 a été marqué par une météo assez classique, avec un été tempéré et des vendanges un peu tardives, apportant aux vins une belle acidité et un équilibre remarquable entre fraîcheur et finesse. La vinification, généralement traditionnelle chez le Domaine Guyon, révèle un vin élégant, aux tanins déjà fondus après plusieurs années de garde, marqué par des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte et de sous-bois, complétés d’une pointe épicée et florale qui caractérise le climat "Les Peuillets".

La Côte de Beaune fait figure de référence mondiale pour les grands pinots noirs. Son terroir se distingue par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale, permettant au cépage de s’exprimer avec pureté et complexité. Les pentes douces, le climat semi-continental et la riche histoire viticole de Savigny-lès-Beaune confèrent à ce vin une identité unique, à la fois racée et accessible, se distinguant des crus plus puissants du sud de la Bourgogne par une délicatesse toute particulière.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine raffinée et subtile. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un jambon persillé bourguignon pour rester dans la tradition locale. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme un époisses affiné, ainsi que certains plats de champignons ou un civet doux de lapin mettent en valeur la finesse du pinot noir de ce cru.

Servez ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru à une température de 15-17°C, dans des verres ouverts, après une légère aération de 30 minutes. C’est ainsi que vous révélez pleinement son bouquet complexe et sa bouche souple, à la fois harmonieuse et persistante.