Vins Savigny-lès-beaune Maison Yves Chaley - Aux Clous - 2020

Avis Viniou

La cuvée Aux Clous 2020 de la Maison Yves Chaley est un superbe exemple de ce que le terroir de Savigny-lès-Beaune Premier Cru peut offrir en Bourgogne. Élaborée à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, cette cuvée se distingue par sa finesse et sa précision aromatique. Le millésime 2020, solaire et équilibré, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, donnant un vin d’une belle structure tout en préservant une fraîcheur très bourguignonne. Les vignes du climat "Aux Clous" reposent sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin profondeur et une minéralité notable. La vinification traditionnelle, en vendange égrappée, accompagnée d’un élevage modéré sous bois, sublime l’expression pure du fruit tout en laissant transparaître l’élégance du terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré idéal pour la culture du Pinot Noir. Les coteaux offrent une excellente exposition au soleil, ce qui favorise une maturation homogène et une concentration naturelle des arômes. Historiquement, Savigny-lès-Beaune est reconnue pour la fraîcheur de ses vins rouges, souvent élégants, aériens, et dotés d’une grande capacité de garde. Cette tradition séculaire se poursuit de génération en génération, confortant la réputation d’excellence de la Bourgogne.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de veau sauce aux champignons, ou des œufs en meurette, spécialité bourguignonne. Il s’associe également très bien à une côte de veau ou à des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain. Sa structure permet même quelques audaces avec des plats de gibier à plume.

Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, à une température de 15-16°C. Cette précaution lui permettra de déployer toute sa palette aromatique, mêlant fruits rouges, notes florales et légères touches épicées. À déguster dès à présent ou à conserver en cave quelques années pour laisser s’exprimer pleinement sa complexité.