Vins Savigny-lès-beaune Domaine Pierre Guillemot - Les Grands Picotins - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2017 « Cuvée Les Grands Picotins » du Domaine Pierre Guillemot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par des conditions climatiques favorables, avec un été chaud et sec, permettant une maturation optimale des raisins et donnant naissance à des vins élégants, aux tanins fins et à l’expression fruitée marquée. Les vignes de cette cuvée sont plantées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, apportant au vin finesse et minéralité. La vinification reste traditionnelle au domaine : fermentation en cuves ouvertes, élevage en fûts de chêne durant une douzaine de mois, permettant au vin de gagner en complexité tout en préservant la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs d’exception, un climat semi-continental modéré et ses expositions variées qui valorisent le Pinot Noir. Savigny-lès-Beaune se trouve sur un terroir de transition entre plaine et coteau, produisant des vins reconnus pour leur raffinement, une bouche pleine de fraîcheur et des arômes floraux subtils mêlés à des fruits rouges. L’histoire viticole de ce village, ancrée depuis le Moyen Âge, révèle une tradition de vins accessibles dans leur jeunesse mais à même de vieillir gracieusement quelques années.

Ce Savigny-lès-Beaune accompagne joliment une cuisine fine et légèrement rustique. Il excelle avec une volaille rôtie, un rôti de veau, une belle pièce de filet mignon ou encore un lapin à la moutarde. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou le coq au vin lui conviennent également, tout comme des fromages à pâte pressée comme le Cîteaux ou le Comté affiné.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est encore marqué par sa jeunesse. Son bouquet de petits fruits rouges, ses notes florales et sa délicate structure promettent un moment de dégustation tout en élégance.