Ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 du Domaine Pierre Guillemot illustre parfaitement le classicisme des rouges de la Côte de Beaune. Élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, ce vin puise dans la maturité de ses ceps une complexité aromatique et une profondeur remarquables. Le millésime 2023 se distingue par une belle vivacité fruitée, conjuguée à une matière élégante et soyeuse. La vinification traditionnelle vise à préserver la pureté du fruit et à laisser le terroir s’exprimer pleinement ; le vin révèle ainsi des notes de cerise, de framboise mûre, d’épices douces et une pointe florale, soutenues par une structure fine, déjà accessible dans sa jeunesse mais apte à la garde.
La région de Savigny-lès-Beaune se situe sur la Côte de Beaune, l’un des bastions historiques du vignoble bourguignon. Ce petit village, bordé de coteaux orientés sud-est, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont principalement composés d’argiles légères mêlées à du calcaire, offrant fraîcheur et minéralité aux vins. Le passé viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, avec une réputation établie pour la finesse et le caractère racé de ses rouges.
Ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes accompagnera admirablement les viandes blanches rôties, l’agneau aux herbes ou encore un filet de canette. Les mets bourguignons s’accordent naturellement : un coq au vin, une terrine de lapin ou un jambon persillé mettront en valeur ses arômes délicats. Pour un accord végétarien, tentez-le avec un risotto aux champignons ou un gratin de légumes racines.
Pour apprécier toute la palette de ce vin, servez-le entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé dans sa jeunesse pour libérer ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer et de délivrer toutes ses nuances subtiles.
