Vins Savigny-lès-beaune Simon Bize & Fils - Savigny-lès-Beaune Rouge - 2021

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2021 du domaine Simon Bize & Fils illustre le raffinement de la Côte de Beaune à travers l’expression pure du Pinot Noir, unique cépage autorisé pour les rouges de cette appellation. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d’un été modéré, a donné naissance à des vins tout en fraîcheur, avec des équilibres délicats et une superbe vivacité. Les raisins, récoltés à la main, bénéficient ici du savoir-faire de la maison Bize, réputée pour la précision de ses extractions et l’élevage tout en douceur dans des fûts de chêne, préservant l’authenticité du fruit et la finesse des tannins. Ce vin offre une robe rubis claire et brillante, un nez évoquant la cerise griotte, la framboise, une pointe de violette, réhaussé de nuances épicées et légèrement boisées. En bouche, il séduit par sa texture soyeuse, sa fraîcheur vibrante, ses acidités bien intégrées et ses tanins discrets, promettant une belle évolution en cave.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne, se distingue par ses terroirs variés où les sols argilo-calcaires, parfois profonds, parfois caillouteux, favorisent la complexité aromatique des vins. Le climat continental, modéré par la protection des coteaux, offre des variations de température propices à une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, avec une tradition de vins élégants et racés, parfaits représentants de la finesse bourguignonne.

Ce Savigny-lès-Beaune rouge se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou même un lapin à la moutarde, grand classique régional. Il accompagnera également des fromages à pâte molle tels que le Brillat-Savarin, ou une poêlée de champignons sauvages, dont il exaltera les arômes terriens.

Pour pleinement profiter de sa fraîcheur et de son élégance, servez ce vin à une température de 15-16°C, idéalement après un léger passage en carafe si vous souhaitez révéler sa palette aromatique. Ce vin, déjà charmeur jeune, pourra aussi s’affiner en cave quelques années pour plus de complexité.