Vins Savigny-lès-beaune Jean Philippe Marchand - Vieilles Vignes Sous Lavières - 2021

Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes Sous Lavières 2021 du domaine Jean-Philippe Marchand est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient de vignes anciennes, plantées sur le climat « Sous Lavières », un terroir réputé pour la finesse de ses vins. Le millésime 2021 se caractérise en Bourgogne par une climatologie fraîche, ayant donné naissance à des vins d’un grand classicisme, élégants, frais et dotés d'une belle acidité naturelle. La vinification reste traditionnelle, donnant la priorité à l’expression du fruit et à la subtilité du terroir, avec un élevage mesuré en fûts, pour ne pas dominer l’équilibre délicat du vin.

La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, avec des hivers froids, des étés modérés et des précipitations bien réparties. Les sols, riches en calcaires et en argiles, confèrent au Pinot Noir une structure raffinée et une pureté aromatique distinctive. Savigny-lès-Beaune se distingue par son histoire vigneronne séculaire, produisant des vins rouges en général souples, parfumés, typiques de la Côte de Beaune, avec une identité marquée par la griotte, la violette et parfois des notes sous-bois avec l’âge.

Ce vin se marie particulièrement bien avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un bœuf bourguignon ou une volaille rôtie, mais saura aussi accompagner admirablement une canette aux cerises, un carré de veau aux morilles ou un fromage à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Les tanins fins et la fraîcheur du millésime en font également un partenaire idéal pour des plats légèrement épicés ou des légumes rôtis.

Pour apprécier toute la subtilité de ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après éventuellement un passage en carafe pour l’aérer s’il est dégusté dans sa jeunesse. Quelques années en cave permettront d’en révéler le potentiel et la complexité.