Vins Savigny-lès-beaune Piguet-Chouet - Les Planchots - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Les Planchots" 2017 du domaine Piguet-Chouet est une belle expression de la Bourgogne dans sa version la plus authentique. Il s'agit d'un vin rouge sec issu principalement du Pinot Noir, le cépage roi de la région, qui révèle ici toute sa finesse et son élégance. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions de maturation idéales après un printemps précoce et un été relativement chaud, offrant des baies parfaitement mûres, gages d’un fruité éclatant et d’une bonne concentration. Cette cuvée "Les Planchots" profite pleinement du terroir unique de Savigny-lès-Beaune, constitué de sols argilo-calcaires légers, favorisant l’expression aromatique du Pinot Noir, et bénéficiaire d’une vinification soignée destinée à préserver la fraîcheur du fruit et la délicatesse tannique, tout en apportant une certaine structure.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, illustre une mosaïque de terroirs réputés pour leur capacité à produire des vins rouges fins et subtils. Le climat continental, tempéré par les influences du relief, fait de ce secteur un lieu d’exception pour l’expression du Pinot Noir. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen-Âge, période lors de laquelle les moines cisterciens y contribuaient déjà à l’essor de la réputation des vins de la région. Aujourd’hui encore, Savigny-lès-Beaune séduit par la diversité de ses parcelles et la complexité qui s’en dégage dans les vins.

Ce vin, tout en fruit, en vivacité et en souplesse, s’accorde particulièrement bien avec des plats raffinés mais pas trop puissants. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, voire un filet mignon de porc aux herbes. Côté cuisine régionale, essayez-le sur une joue de bœuf à la bourguignonne pour un mariage de tradition. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses, viendront également souligner ses arômes délicats.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa texture, il est recommandé de le servir entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir sa palette et de révéler toute la subtilité de ce Savigny-lès-Beaune 2017.