Vins Savigny-lès-beaune Vincent Charache - Dessus des Vermots - 2018

Avis Viniou

La cuvée Dessus des Vermots 2018 du domaine Vincent Charache est un Savigny-lès-Beaune qui illustre parfaitement la finesse et l’élégance des vins rouges de la Côte de Beaune. Issue principalement du cépage Pinot Noir, cette cuvée naît sur un terroir argilo-calcaire bien exposé, typique de l’appellation, permettant la parfaite maturité des raisins. La vinification traditionnelle, ponctuée par une macération douce et un élevage en fûts, met en exergue la pureté du fruit tout en respectant la structure délicate du millésime 2018, à la fois solaire et équilibré.

Implantée au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune est réputée pour ses climats remarquables et ses appellations d’exception, connues dans le monde entier. Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un microclimat tempéré, favorisé par la proximité de la montagne de Beaune, qui protège les vignes des vents froids et assure une maturation lente et régulière. Les sols à dominante calcaire apportent aux vins une belle minéralité, complétée par la souplesse et le raffinement du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région est ancestrale, les moines cisterciens ayant depuis le Moyen Âge façonné ce paysage unique et transmis un savoir-faire rigoureux.

Grâce à son profil aromatique marqué par la cerise, la framboise et de subtiles notes épicées, ce Savigny-lès-Beaune accompagne parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard ou un rôti de veau aux champignons. Les mets bourguignons, comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon à la sauce légère, subliment également sa structure fine et ses tanins souples. Pour les fromages, privilégiez un Brillat-Savarin ou un Langres, qui mettront en valeur sa fraîcheur.

Servez cette cuvée à une température de 15-16°C après un léger carafage pour permettre au vin de dévoiler la complexité de ses arômes. Une dégustation attentive révèlera toute la subtilité et le charme des grands Bourgognes rouges.