Vins Savigny-lès-beaune Domaine Le Puy de l'Ours, Jean & Juliette Oronce - Les Folliettes - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2023 du Domaine Le Puy de l’Ours, issu de la cuvée Les Folliettes, est un vin rouge sec certifié biologique, produit sur l’une des plus emblématiques appellations de la Côte de Beaune. Ce vin met en avant le pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, magnifié ici grâce à une vinification attentive menée par Jean & Juliette Oronce. Sur le millésime 2023, le vin s’annonce sur la fraîcheur et la finesse, typiques de la région, avec une extraction douce préservant l’éclat du fruit. Les méthodes de culture biologique renforcent la pureté aromatique du vin, tout en exprimant fidèlement le terroir calcaire-argilo-siliceux du climat Les Folliettes, reconnu pour sa délicatesse.

La région de Savigny-lès-Beaune, lovée au nord de Beaune, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la protection des coteaux et à l’influence des forêts environnantes. L’histoire viticole y remonte au Moyen-Âge, époque où les ducs de Bourgogne appréciaient déjà les vins de ce village. Les sols mêlent marnes, graviers et calcaires, ce qui confère aux pinots noirs une trame élégante, des tanins fins et une palette aromatique vive, marquée par des notes de fruits rouges, de violette et de sous-bois.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des accords sur la légèreté et la tendreté, tels qu’un jambon persillé bourguignon, un coq au vin revisité avec délicatesse ou encore une caille rôtie aux herbes. Les fromages doux à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon jeune s’y ajusteront harmonieusement. Des plats aux champignons, comme une fricassée de girolles, révéleront également la finesse du vin.

Dégustez ce vin à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore très jeune, pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Une belle découverte à partager sur quelques années ou à savourer sur sa jeunesse pour son éclat de fruit.