Vins Savigny-lès-beaune Domaine Maurice Gavignet - Aux Serpentières - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Aux Serpentières » 2018 du Domaine Maurice Gavignet est un magnifique exemple de la finesse et de l’élégance des rouges de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin bénéficie du statut Premier Cru, gage de qualité et d’un terroir d’exception. Le millésime 2018, caractérisé par une météo favorable et un ensoleillement généreux, a produit des vins à la fois puissants et équilibrés, dotés d’une belle concentration. La cuvée « Aux Serpentières » est issue de vieilles vignes plantées sur un sol argilo-calcaire, avec une vinification traditionnelle en cuves ouvertes puis un élevage soigné en fûts de chêne, apportant au vin de la structure tout en respectant la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, possède une histoire viticole riche qui remonte au Moyen Âge. Savigny-lès-Beaune, nichée entre les célèbres villages de Beaune et Pernand-Vergelesses, profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols caillouteux et bien drainés offrent au Pinot Noir une expression aromatique précise, entre petits fruits rouges, notes florales et touches épicées.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un carré de veau aux girolles. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses légèrement affiné, sauront aussi sublimer sa vinosité sans masquer sa fraîcheur. On pourra également envisager des plats régionaux comme le jambon persillé ou un œuf en meurette.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, dans de grands verres à Bourgogne après une aération d’au moins 30 minutes. Cela permettra au vin de révéler toute la finesse de ses arômes et sa texture soyeuse, tout en mettant en valeur la longueur et la complexité typiques des grands Pinot Noirs de la Côte de Beaune.