Vins Savigny-lès-beaune Malliard-Gevrot - Aux Serpentières - 2019

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Serpentières" 2019 du domaine Malliard-Gevrot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d'une parcelle classée Premier Cru, réputée pour la finesse et la complexité de ses raisins. Le millésime 2019 a offert des conditions idéales : des vendanges précoces avec de très belles maturités, donnant naissance à des vins équilibrés, à la fois concentrés et élégants. La vinification respecte le savoir-faire bourguignon, avec une fermentation en cuves ouvertes suivi d’un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, pendant une douzaine de mois. Cela permet d’apporter structure, profondeur et de subtils arômes boisés, tout en préservant le caractère fruité du Pinot Noir.

La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturation progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en cailloux, apportent aux vins de Savigny-lès-Beaune une minéralité distincte et une grande finesse tannique. L’histoire viticole de cette commune remonte à l’époque romaine, et les Premiers Crus, comme "Aux Serpentières", font la renommée du village grâce à leur capacité à produire des vins de garde, d’une rare élégance.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des viandes blanches rôties, du filet mignon de porc aux herbes, ainsi qu’avec des volailles de Bresse en sauce légère. Il accompagne également très bien des plats régionaux comme un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Époisses ou un Chaource, sublimeront ses arômes.

Il est conseillé de déguster ce Savigny-lès-Beaune à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et libérer toute sa palette aromatique, marquée par des notes de fruits rouges, d’épices délicates et de sous-bois. Ce vin peut commencer à dévoiler sa complexité dès aujourd’hui, mais saura également gagner en harmonie après quelques années de garde.