Vins Savigny-lès-beaune Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon - Les Grands Picotins - 2023

Le Savigny-lès-Beaune 2023 "Cuvée Les Grands Picotins" du Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, qui s'annonce prometteur, met en lumière la délicatesse du Pinot Noir conjuguée à la richesse du terroir de Savigny-lès-Beaune. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la Côte de Beaune, permettant une expression raffinée et authentique du fruit. Les vendanges manuelles et une vinification traditionnelle axée sur l’élégance permettent d’obtenir un vin à la robe rubis brillante. En bouche, il déploie des arômes de cerise, de framboise, ainsi que des notes florales et légèrement épicées. La structure tannique reste souple, soulignant la finesse du terroir sans jamais alourdir la dégustation.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisé par l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches pendant la période de maturation des raisins. Ce climat, couplé à la diversité des sols – principalement calcaires et marneux –, forge des vins d’expression subtile et de grande précision. L’histoire viticole de la région, héritée des moines cisterciens au Moyen Âge, confère à ces crus une réputation d’excellence et une maîtrise transmise de génération en génération. Savigny-lès-Beaune, en particulier, est reconnu pour produire des vins élégants, accessibles relativement jeunes, mais aptes à une certaine garde.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de préserver l’équilibre et la finesse du vin. Les volailles rôties, le filet de canette aux griottes, un lapin à la moutarde ou encore de tendres viandes blanches en sauce légère seront parfaits. Côté fromages, orientez-vous vers des affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour une touche locale, une poularde de Bresse sauce aux morilles rendra hommage à la tradition bourguignonne.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, idéalement après une légère aération dans une carafe afin de révéler toute la complexité aromatique du millésime. Il s’appréciera dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée, mais vous pouvez également patienter 3 à 5 ans pour une expression plus évoluée.