Vins Savigny-lès-beaune Domaine Palas - Jolie Vigne - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2018 "Cuvée Jolie Vigne" du Domaine Palas s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin reflète à la fois la finesse et la complexité des terroirs de Savigny-lès-Beaune. Le millésime 2018, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, a permis une belle maturité des raisins, offrant au vin une intensité aromatique marquée, tout en préservant une fraîcheur bienvenue grâce à des vendanges soignées. La vinification est conduite de façon traditionnelle, avec une macération maîtrisée pour préserver le fruité et la délicatesse des tanins, suivie d’un élevage en fût de chêne qui apporte une touche de complexité supplémentaire sans masquer la pureté du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et ses microclimats variés, qui favorisent l’expression nuancée du Pinot Noir. Savigny-lès-Beaune se distingue par ses vins souples et élégants, souvent moins puissants que ceux des appellations voisines, mais dotés d'une fraîcheur et d'une structure qui assurent leur longévité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et la tradition y est toujours très vivace, avec de nombreux domaines familiaux perpétuant des savoir-faire séculaires.

Pour apprécier au mieux cette cuvée, privilégiez des mets raffinés mais subtils. Un magret de canard légèrement rosé, un rôti de veau aux champignons ou encore un pigeon rôti accompagné de légumes racines mettront en valeur l’élégance et le fruit du vin. Les fromages à pâte molle régionaux, comme un Époisses affiné, seront également de très beaux partenaires.

Servez ce Savigny-lès-Beaune à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération. Cela lui permettra de déployer toute la palette de ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et ses notes délicatement épicées, tout en sublimant sa texture soyeuse en bouche.