Vins Savigny-lès-beaune Domaine Vougeraie - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2021 du Domaine de la Vougeraie illustre parfaitement le raffinement des vins rouges de la Côte de Beaune. Issu à 100 % de pinot noir, ce vin se distingue par son élégance et sa pureté aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et des rendements faibles, offre des vins sur la fraîcheur, plus tendus que généreux, avec un fruit délicat. La conduite en agriculture biologique, chère au Domaine de la Vougeraie, permet une expression authentique du cépage et du terroir. Les raisins sont vendangés à la main, puis vinifiés avec précision et respect, souvent en utilisant une proportion de vendange entière pour affiner les tanins et apporter une complexité supplémentaire. L’élevage en fûts de chêne, dont une part modérée de bois neuf, apporte une touche subtile de rondeur sans masquer le fruit.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins rouges structurés et élégants comme pour ses prestigieux blancs. Savigny-lès-Beaune, à l’abri des coteaux sous une exposition idéale, bénéficie d’un sol argilo-calcaire particulièrement propice au pinot noir, donnant des vins pleins de finesse et d’énergie. L’histoire de ce village viticole remonte au moins à l’époque gallo-romaine, et sa mosaïque de climats offre une belle diversité de styles, toujours marqués par un caractère digeste et sapide, à l’image de ce millésime.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des plats délicats qui ne masqueront pas sa subtilité. Un filet de volaille à la crème et aux champignons, un rôti de veau légèrement rosé ou même un lapin à la moutarde s’accorderont à merveille. Pour une note régionale, une terrine de foie de volaille ou un jambon persillé viendront flatter le grain fin du vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un époisses bien affiné mais pas trop puissant, seront également des compagnons de choix.

Servez ce vin entre 15 et 16°C, en carafant légèrement les premières années pour lui permettre d’exprimer tout son bouquet. Ce 2021 se déguste déjà avec plaisir grâce à son équilibre, mais il saura aussi se bonifier en cave sur 5 à 7 ans, développant alors des notes plus évoluées de sous-bois et de fruits mûrs.