Vins Savigny-lès-beaune Maison Eddy Morey - 2020

Ce Savigny-lès-Beaune 2020 de la Maison Eddy Morey est un vin rouge issu à 100?% de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. L'année 2020 fut marquée par un printemps précoce et un été chaud mais sans excès, permettant une maturation optimale des raisins et aboutissant à des vins à la fois gourmands et dotés d'une belle fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant la pureté et l'élégance du pinot noir, tandis que l'élevage traditionnel en fûts de chêne confère au vin une subtile note boisée et une belle structure sans masquer la finesse du terroir. Le sol composé essentiellement de marnes calcaires et d’argiles fines, typiques de Savigny-lès-Beaune, imprime au vin des tanins souples et une palette aromatique allant de la cerise croquante à la framboise, relevée par une pointe florale et une finale légèrement épicée.

Implantée au nord de Beaune, la commune de Savigny-lès-Beaune bénéficie d'un climat continental modéré. Les vignes, situées entre 220 et 360 mètres d’altitude, profitent d’expositions variées qui tempèrent la chaleur et favorisent la maturation lente des raisins, conservant ainsi l'acidité et la complexité aromatique du pinot noir. Le vignoble est ancré dans l’histoire viticole bourguignonne depuis le moyen-âge, réputé pour produire des vins subtils, raffinés et accessibles dans leur jeunesse, tout en possédant un potentiel de garde.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canette aux fruits rouges ou encore un lapin à la moutarde, mettant en valeur la délicatesse de ses arômes et la finesse de ses tanins. Pour un accord régional, pensez au jambon persillé de Bourgogne ou à un époisses affiné, dont la puissance s’harmonisera avec la fraîcheur du vin.

Il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune 2020 légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un court passage en carafe pour libérer ses arômes. Ce vin commence déjà à s’exprimer avec élégance, mais saura aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.