Vins Savigny-lès-beaune Bouchard Père & Fils - Les Lavières - 2020

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Lavières » 2020 du domaine Bouchard Père & Fils incarne magnifiquement l’élégance des vins rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d'une parcelle classée Premier Cru, dont le nom évoque le sol de « laves », ces dalles calcaires caractéristiques. Le millésime 2020, marqué par un été chaud ponctué de quelques pluies salutaires, a donné naissance à une cuvée expressive, concentrée et prometteuse. La vinification soignée, avec un élevage partiel en fûts de chêne français, met en valeur la typicité du Pinot Noir bourguignon tout en préservant sa finesse aromatique.

La commune de Savigny-lès-Beaune se situe sur la Côte de Beaune, une région mondialement réputée pour ses vins rouges délicats et racés. Cette zone bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids qui favorisent la maturation lente et complète du raisin, essentielle à l’expression aromatique du Pinot Noir. Le terroir de « Les Lavières », riche en calcaire et en argile, apporte aux vins une structure raffinée et une belle tension minérale. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, période où les abbayes ont contribué à l’essor qualitatif de ses crus.

Ce vin délicat mais structuré accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un rôti de veau aux morilles. Pour prolonger l’accord avec la tradition régionale, optez pour un jambon persillé ou un bœuf bourguignon léger. Son fruité subtil et ses tanins fondus mettent aussi en valeur des fromages type Époisses jeune ou Brillat-Savarin.

Servez ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2020 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, afin de révéler pleinement toute sa palette aromatique. Une aération en carafe une demi-heure avant le service peut s’avérer bénéfique pour exalter son bouquet. Il offre un joli potentiel de garde mais s’exprime déjà très agréablement dans sa jeunesse.