Vins Savigny-lès-beaune Domaine Henri et Martine Jacob-Girard - 2013

Ce Savigny-lès-Beaune rouge 2013 du Domaine Henri et Martine Jacob-Girard se distingue d’abord par son identité bourguignonne affirmée. Élaboré uniquement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, ce millésime offre une belle expression du terroir avec une robe rubis intense, garnie de reflets légèrement tuilés par l’évolution. Le nez révèle des arômes mûrs de griotte, petites baies rouges et une subtile touche de sous-bois et d’épices douces, typiques d’une cuvée patiemment élevée. En bouche, l’équilibre est harmonieux, avec des tanins patinés, une fraîcheur persistante et une belle longueur évoquant la violette et le cuir. Ce vin a profité d’une vinification traditionnelle bourguignonne avec élevage sous bois, dans la recherche de finesse plutôt que de puissance.

La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, idéal pour le Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires participent pleinement à la complexité des vins rouges locaux, leur conférant finesse, fraîcheur et capacité de garde. Savigny-lès-Beaune, en particulier, a su développer une identité propre, produisant des vins racés, soyeux, qui séduisent par leur caractère à la fois élégant et terrien. L’appellation, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, est aujourd’hui reconnue parmi les valeurs sûres de la Bourgogne.

Ce vin se mariera à merveille avec des plats raffinés de la région : une pièce de bœuf maturée, un coq au vin, ou une volaille rôtie rehaussée de champignons forestiers. Plus simplement, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage bourguignon comme l’Époisses, pour souligner sa dimension aromatique. Des accords avec la cuisine de gibier comme un pâté en croûte forestier ou une terrine de lièvre lui conviendront également.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune à température de cave, entre 15 et 16°C. Une aération d’une trentaine de minutes dans un carafe révèlera la complexité de ses arômes, en particulier si vous dégustez la bouteille en 2024, mais vous pouvez aussi le savourer sur une prochaine décennie, car il dispose d’un beau potentiel de garde.