Vins Savigny-lès-beaune Domaine Nis - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Nis signe ici un Savigny-lès-Beaune 2021 Rouge, expression emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu majoritairement de pinot noir, ce vin dévoile une robe rouge éclatante tout en finesse. Le millésime 2021, frais et marqué par une certaine tension, met en valeur la pureté du fruit – souvent griotte, framboise, groseille – avec une trame délicatement florale et une pointe discrète d’épices douces. La vinification est généralement empreinte de respect pour le terroir, laissant parler le cépage par un élevage mesuré, en fûts anciens en partie, qui vient polir les tanins tout en conservant la vivacité caractéristique du pinot noir bourguignon.

Le Savigny-lès-Beaune s’inscrit dans une région à forte identité viticole. La Côte de Beaune, sous-climat bourguignon, bénéficie d’influences continentales, avec des hivers froids et des étés modérés, idéaux pour la maturation lente du pinot noir. Les sols majoritaires de marnes calcaires associées à des graviers et des limons favorisent une belle minéralité et une finesse dans l’expression du vin. Historiquement, Savigny-lès-Beaune est reconnu comme un des villages phares pour la production de rouges délicats et élégants, dont l’histoire remonte au Moyen-Âge.

Ce vin est parfait pour s’accommoder de plats subtils et raffinés. On l’imagine épouser volontiers un filet de canette rôti aux griottes, un coq au vin, une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, ou encore un jambon persillé typique de la région. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le brie truffé, feront également de très beaux accords.

Pour une dégustation optimale, servez ce Savigny-lès-Beaune 2021 légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour bien l’ouvrir et révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà s’apprécier, ou vieillir encore quelques années pour gagner en complexité.