Vins Savigny-lès-beaune L. J. VIVIER Père et Fils - Les Peuillets - 2000

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2000 du domaine L. J. VIVIER Père et Fils est un vin rouge élégant incarnant la quintessence de la Bourgogne. Issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce cru 2000 reflète toute la finesse du terroir. Le climat "Les Peuillets", classé en Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires typiques, apportant tension et précision au vin. L'élevage traditionnel, souvent pratiqué en fûts de chêne, confère des notes subtiles d'épices et de sous-bois qui s'harmonisent avec le fruit rouge mûr, la cerise griotte et parfois de délicats arômes de truffe et de cuir, qui émergent après plus de vingt ans de garde.

La Côte de Beaune, où est niché Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés y sont chauds mais rarement caniculaires, les automnes assez secs, permettant une maturation optimale du pinot noir. Ce terroir historique, déjà réputé à l’époque des ducs de Bourgogne, est éclaté en une mosaïque de climats donnant naissance à des vins de grande diversité, toujours marqués par l’élégance, le raffinement et la fraîcheur.

Ce Premier Cru, arrivé à son apogée, sera le compagnon idéal de viandes délicates. Essayez-le sur un filet mignon de veau rôti, un magret de canard rosé ou, plus traditionnel, une volaille de Bresse aux morilles. Les plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon ou un jambon persillé résonnent merveilleusement avec la structure soyeuse du vin. Les fromages d’affinage léger comme un Époisses peu fait ou un Brillat-Savarin affineront leur crémeux sur sa fraîcheur.

Pour vivre pleinement ce Savigny-lès-Beaune 2000, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’épanouir, et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce respect du service révèlera la richesse aromatique de ce vin arrivé à pleine maturité.