Vins Savigny-lès-beaune Domaine Louis Jadot - La Dominode - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "La Dominode" 2018 du Domaine Louis Jadot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu à 100 % du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2018 a bénéficié d'une maturation particulièrement favorable, offrant au vin une belle concentration et une amplitude aromatique remarquable. La parcelle "La Dominode" est réputée pour la finesse et la complexité de ses vins ; le terroir expose des sols majoritairement argilo-calcaires, typiques des grands climats bourguignons, qui confèrent structure et élégance au Pinot Noir. L’élevage est soigneusement conduit en fûts de chêne, ce qui apporte une touche boisée bien intégrée, tout en respectant l’expression du fruit.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré, semi-continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui permettent une maturation lente et régulière des raisins. Son sous-sol complexe et riche en marnes calcaires favorise l’expression minérale des vins rouges comme des blancs. Savigny-lès-Beaune, à l’est de Beaune, possède une longue histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine et transmet aujourd’hui une tradition de recherche de finesse et d’équilibre, caractéristiques que l’on retrouve pleinement dans cette cuvée.

Pour les accords mets et vins, un Savigny-lès-Beaune Premier Cru tel que la Dominode 2018 s’accorde parfaitement avec une volaille de Bourgogne rôtie, un filet de veau aux champignons, ou encore un coq au vin. Les plats aux saveurs délicates comme une caille farcie aux herbes ou un carré d’agneau en croûte d’herbes mettent en valeur la subtilité aromatique du Pinot Noir. Côté fromages, privilégiez des affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, qui révèleront la douceur tannique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, en prenant soin de l’ouvrir une heure à l’avance pour lui permettre de s’épanouir et révéler toute sa complexité et son charme bourguignon.