Vins Savigny-lès-beaune Domaine Piguet-Choulet & Fils - Les Planchots - 2023

Le Savigny-lès-Beaune “Cuvée Les Planchots” 2023 du Domaine Piguet-Choulet & Fils est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu du millésime 2023, ce vin rouge sec se distingue par sa fraîcheur, ses arômes fins de fruits rouges comme la cerise et la framboise, ainsi qu’une pointe de violette. La cuvée est élevée traditionnellement, avec un travail rigoureux au chai pour préserver le caractère aérien du cru, une belle pureté de fruit ainsi qu’une structure tannique équilibrée, tout en finesse. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les alluvions et terrasses sablo-graveleuses des “Planchots”, qui confèrent au vin un grain particulier, tout en légèreté et en vivacité.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée au nord-ouest de Beaune sur la Côte de Beaune, jouit d’un microclimat tempéré frais, idéal pour exprimer la délicatesse du Pinot Noir. Le terroir y est contrasté : les sols argilo-calcaires dominent la côte, tandis que les zones alluviales proches du Rhoin, comme celles des Planchots, offrent des vins plus souples et gourmands. L'histoire viticole y est très ancienne et la commune est réputée pour la régularité et l’élégance de ses vins, qui gagnent souvent en complexité après quelques années en cave.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats peu épicés pour ne pas masquer la subtilité du vin : une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau sauce forestière, ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Elle s’associe aussi à merveille avec des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses légèrement affiné, ou encore un Brie de Meaux.

Servez ce Savigny-lès-Beaune entre 14 et 16°C pour apprécier toute sa palette aromatique et la fraîcheur de sa finale. Un carafage bref peut être envisagé s’il est dégusté dans sa jeunesse afin de révéler tout son potentiel. Ce vin pourra également s’apprécier en vieillissant, lorsque sa texture gagnera en suavité et que ses arômes évolueront vers des notes plus complexes.