Vins Savigny-lès-beaune Domaine Caroline Frey - Clos des Guettes Monopole - 2015

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru Clos des Guettes Monopole 2015 du Domaine Caroline Frey est un vin rouge issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce monopole, c’est-à-dire une parcelle dont le Domaine est l’unique propriétaire, bénéficie d’une attention toute particulière lors de sa vinification. Le millésime 2015, reconnu pour la générosité de ses maturités et l’équilibre exceptionnel de ses vins, offre ici une interprétation soignée du terroir. Élevé soigneusement en fûts de chêne, le vin présente une robe rubis intense et brillante. Au nez, il exhale des arômes fins de cerise, de framboise, assortis de notes florales de pivoine et de subtiles touches boisées et épicées provenant de l’élevage.

Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Savigny-lès-Beaune est réputée pour ses vins rouges racés et leur élégance toute bourguignonne. Le terroir du Clos des Guettes repose sur des marnes calcaires, procurant à la vigne un drainage optimal et favorisant l’expression aromatique. Le climat continental modéré avec des étés chauds et des automnes doux permet au pinot noir de parvenir à parfaite maturité tout en conservant une belle fraîcheur. L’histoire viticole de la commune est marquée par une grande diversité de crus et une tradition d’excellence remontant au Moyen Âge.

Pour mettre en valeur ce vin, je recommande de l’associer à une volaille de Bresse rôtie et champignons, un filet de canette aux griottes, ou plus traditionnellement, à un bœuf bourguignon. Côté fromages, il sublimera un époisses affiné ou un brie truffé. Sur le registre végétarien, un risotto aux champignons forestiers sera parfait pour en révéler la finesse.

La dégustation idéale s’effectuera après une aération dans une carafe, à une température de service entre 15 et 16°C. Ce Savigny-lès-Beaune 2015 exprime pleinement son caractère de Premier Cru avec quelques années de cave, mais il se livre déjà avec élégance sous un carafage soigné.