Vins Savigny-lès-beaune Jean-Claude Boisset - 1er Cru Les Lavières - 2020

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Lavières 2020 du domaine Jean-Claude Boisset se présente comme un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation de la Côte de Beaune. Le millésime 2020, marqué en Bourgogne par un temps ensoleillé mais sans excès, a permis d’atteindre une belle maturité phénolique, tout en préservant fraîcheur et équilibre aromatique. La parcelle « Les Lavières » tire son nom des anciennes carrières de lauze qui caractérisent ce terroir. Son sol riche en calcaires et en cailloux, associé à une exposition favorable, offre aux vins une structure fine, des tanins soyeux et une expression aromatique complexe. La vinification, menée dans l’esprit respectueux de Jean-Claude Boisset, met en avant l’authenticité du terroir, avec un élevage délicatement boisé pour préserver la pureté du fruit.

Savigny-lès-Beaune est une appellation emblématique de la Bourgogne, nichée entre Beaune et Aloxe-Corton. La région, réputée depuis le Moyen Âge, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant à la fois la fraîcheur et la maturité aromatique du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires propres à ce secteur, ponctués de graviers et de pierres plates, confèrent aux vins profondeur, finesse tannique et élégance. Historiquement, les crus de Savigny-lès-Beaune rivalisent parfois avec ceux de Beaune par leur grâce et leur subtilité.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine raffinée, mettant en avant des viandes tendres ou légèrement saucées. Il se marie divinement avec un filet de canard rôti aux cerises, une pièce de veau rosée, ou pourquoi pas, un coq au vin bourguignon traditionnel. Pour une alliance régionale, servez-le avec un jambon persillé ou une épaule d’agneau de lait aux herbes. Les fromages à pâte molle et affinée (Brillat-Savarin, Époisses modérément assertif) sauront également magnifier ses arômes.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune autour de 15-16°C, dans des verres à Pinot Noir, après une aération d’une trentaine de minutes. Ce vin peut se déguster dès maintenant pour sa fraîcheur et sa gourmandise, ou gagner en complexité après quelques années de garde.