Le Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2019 du Domaine Rion est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes confèrent à cette cuvée une profondeur aromatique particulière, alliant puissance et finesse. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et solaire, a permis une maturité optimale du raisin, tout en conservant une belle fraîcheur, typique du terroir. Les sols argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune, ponctués de cailloutis, participent à la fois à l'élégance et à la complexité du vin. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, met en avant des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de violette, ponctués de délicates notes épicées et boisées après un élevage modéré en fûts de chêne.
Savigny-lès-Beaune est situé sur la Côte de Beaune, l’une des plus prestigieuses zones viticoles de Bourgogne. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés classiques et des automnes doux qui favorisent la lente maturation du Pinot Noir. Son terroir, composé de marnes, de calcaires et d’argiles, donne naissance à des vins réputés pour leur grâce et leur structure. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué à l’essor et à la renommée du vignoble.
Ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2019 s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou un magret de canard légèrement rosé. Pour les plats régionaux, il accompagnera merveilleusement une paupiette de veau à la bourguignonne ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brie de Meaux ou un époisses modérément fait, seront également sublimés par l’élégance de ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes mettra en valeur la complexité aromatique et la délicatesse de ses tanins. Vous pouvez apprécier ce vin dès maintenant, ou le conserver quelques années en cave pour qu’il développe des notes tertiaires plus abouties.
