Vins Savigny-lès-beaune Simon Bize & Fils - Aux Vergelesses premier cru - 2021

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Vergelesses" 2021 du domaine Simon Bize & Fils est un vin emblématique de la Côte de Beaune. Entièrement composé de Pinot Noir, ce vin exprime tout le raffinement attendu des meilleurs terroirs bourguignons. Le climat "Aux Vergelesses" jouit d’une exposition idéale sur des sols argilo-calcaires, offrant finesse et complexité aromatique. La vinification, respectueuse des traditions, privilégie une extraction douce afin de préserver le fruit et d’obtenir une structure souple, typique du domaine Simon Bize & Fils qui s’attache à magnifier l’élégance naturelle du Pinot Noir de Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions fraîches et quelques épisodes de gel, a donné des vins au fruit précis, d'une acidité vibrante et à la trame tannique fine.

Le village de Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, dans cette région viticole de la Bourgogne réputée pour ses expressions nuancées du Pinot Noir. La Côte de Beaune bénéficie d'un climat semi-continental, avec des influences fraîches qui préservent la vivacité des vins. Les sols y sont variés, majoritairement composés de marnes calcaires et d'argiles, conférant à chaque parcelle un caractère particulier. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, et ses climats de premier cru sont aujourd’hui reconnus pour leur capacité à produire des vins de grande garde, alliant subtilité, fruité croquant et une signature florale délicate.

Pour les accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru s’exprimera magnifiquement avec une volaille fermière rôtie, un filet de canette aux cerises ou une entrecôte grillée. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou un vieux comté sauront aussi mettre en valeur sa structure aérienne et son fruité élégant. Pour les amateurs de plats végétariens, une poêlée de champignons sauvages accompagnera à merveille ses nuances de sous-bois.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe si le service a lieu dans sa jeunesse, afin de libérer pleinement ses arômes raffinés. Une garde de 5 à 10 ans lui permettra d’évoluer vers encore plus de complexité et de finesse.