Vins Savigny-lès-beaune Simon Bize & Fils - Aux Vergelesses - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Aux Vergelesses" Premier Cru 2021 du domaine Simon Bize & Fils incarne l’élégance et la finesse typiques de la Côte de Beaune. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge exprime toute la délicatesse de ce terroir bourguignon d’exception. Le millésime 2021 a connu des conditions climatiques délicates, marquées par des épisodes de gel au printemps, ce qui a réduit les rendements mais favorisé une concentration naturelle des arômes. La cuvée "Aux Vergelesses" est vinifiée avec le plus grand soin, en privilégiant une extraction douce afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. L’élevage, réalisé en fûts de chêne dont une proportion modérée de bois neuf, respecte le délicat équilibre aromatique du vin.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est reconnue pour ses sols argilo-calcaires particulièrement adaptés au Pinot Noir. Savigny-lès-Beaune, en particulier, bénéficie d’une exposition idéale sur des pentes douces, qui contribuent à la finesse de ses vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et les climats de la Côte de Beaune, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignent de la longue tradition et du savoir-faire bourguignon. Le climat tempéré, aux influences continentales, permet de préserver l’acidité naturelle des raisins, élément clé dans l’équilibre et la longévité des vins de cette appellation.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru s’accordera à merveille avec une viande blanche rôtie comme un suprême de volaille aux morilles ou un carré de veau, accompagnés de légumes racines. Les plats de la région, tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin, révéleront également tout le potentiel de ce vin élégant, dont la texture délicate et les notes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois sublimeront les mets.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour l’aider à s’ouvrir. Cette cuvée pourra également être conservée en cave plusieurs années pour gagner en complexité et en profondeur.