Vins Savigny-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Savigny-Champ-Chevrev Monopole - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Savigny-Champ-Chevrey Monopole" 2023 du Domaine Tollot-Beaut est une belle expression du Pinot Noir bourguignon. Issu d’un climat d’exception en monopole, ce vin rouge se distingue par sa finesse, sa fraîcheur et son potentiel de garde. Le millésime 2023, marqué par un été modérément chaud et des vendanges précoces, offre des vins d’une grande pureté de fruit et d’un équilibre remarquable. La vinification, associant respect du terroir et savoir-faire traditionnel bourguignon, met en avant des arômes de cerise, de framboise, de petites baies rouges et de subtiles notes florales, ponctuées d’une élégante touche boisée. En bouche, la structure est souple, la trame tannique tout en délicatesse et la finale séduit par sa fraîcheur minérale.

La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Savigny-lès-Beaune, jouit d’un climat tempéré, influencé par des variations entre nuits fraîches et journées ensoleillées, propices à une belle maturation du Pinot Noir. Les sols marno-calcaires, parsemés d’argile, confèrent aux vins de la minéralité et une complexité aromatique recherchée. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen-Âge, avec une tradition séculaire de vins réputés pour leur élégance et leur accessibilité dans la jeunesse.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru accompagnera parfaitement une volaille rôtie et fondante, comme un suprême de pintade aux girolles, ou des plats classiques tels qu’un filet mignon de porc aux herbes. Pour honorer la tradition régionale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou encore un fromage à pâte molle de type Époisses, légèrement affiné pour éviter d’écraser la subtilité du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez en révéler toute la complexité aromatique. Ce vin peut se déguster dès maintenant, mais il gagnera en harmonie et raffinement après quelques années de garde en cave.