Vins Savigny-lès-beaune Domaine Parigot - Les Vergelesses 1er Cru - 2012

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Vergelesses" 2012 du Domaine Parigot est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, comme il est d’usage dans toute la Bourgogne pour les vins rouges. Le millésime 2012 a été marqué par une météo capricieuse, mais il a su préserver une belle concentration grâce à une faible récolte, aboutissant à des vins à la trame serrée, aromatiques, dotés d’une belle acidité et d’une grande finesse. La parcelle "Les Vergelesses", classée Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale au sud-est et repose sur un sol argilo-calcaire, riche en minéraux, qui confère aux vins une élégance et une profondeur remarquables. Les vinifications chez Parigot sont conduites dans le respect de la tradition, permettant une extraction douce et un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité, sans masquer la fraîcheur du fruit.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la subtilité et la diversité de ses terroirs ; Savigny-lès-Beaune, en particulier, se distingue par des vins à la fois délicats et racés, souvent plus souples et précoces que ceux de ses voisins illustres. Le climat frais et tempéré, influencé par la proximité des collines, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et les premiers crus tels que "Les Vergelesses" figurent parmi les crus les plus recherchés pour leur rapport qualité/prix remarquable et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 1er Cru 2012, privilégiez une cuisine raffinée mais pas trop puissante afin de préserver l’élégance et l’équilibre du vin. Un filet de volaille de Bresse aux morilles, un magret de canard rosé, ou un lapin à la moutarde révèleront les notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices. Des plats régionaux comme un jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin lui conviendront parfaitement, tout comme des fromages doux à pâte molle (Brillat-Savarin, Cîteaux).

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une petite heure à l’avance pour que le vin s’aère et libère ses arômes. Servez-le entre 15 et 16°C pour exprimer pleinement la finesse de son fruit et la subtilité de sa structure. Ce cru offre déjà une palette aromatique épanouie mais pourra encore évoluer quelques années si conservé dans de bonnes conditions.