Vins Savigny-lès-beaune Domaine Jean Guiton - 2019

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2019 du Domaine Jean Guiton est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation. Le millésime 2019, marqué par des conditions météorologiques idéales avec un été chaud et peu de pluie, a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité, offrant au vin une belle profondeur aromatique tout en conservant fraîcheur et équilibre. Le travail attentif au domaine, conjugué au terroir argilo-calcaire de la Côte de Beaune, se retrouve dans l’expression pure et élégante du Pinot Noir. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage minutieux en fûts de chêne, confère des tanins soyeux, une structure fine et des notes subtiles de fruits rouges, de cerise griotte, d’épices douces et de sous-bois en finale.

La Côte de Beaune est renommée pour la finesse de ses Pinots Noirs, s’appuyant sur un climat continental tempéré par l’influence des coteaux qui favorisent la maturation lente des raisins et exaltent la complexité aromatique. Les sols riches en argiles fines mêlées à des graviers calcaires apportent minéralité et élégance aux vins. Cette région possède une longue histoire viticole, perpétuée depuis le Moyen Âge par les moines cisterciens qui ont patiemment délimité les meilleurs climats, parmi lesquels figure Savigny-lès-Beaune, l’un des villages emblématiques de la Bourgogne.

Ce Savigny-lès-Beaune 2019 s’accordera à merveille avec des viandes blanches légèrement rôties, du veau aux girolles, un coq au vin façon bourguignonne, mais aussi des volailles de Bresse ou encore des fromages à pâte molle type reblochon ou brie de Meaux. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’un jambon persillé maison ou d’une terrine de lapin.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de la finesse de ses tanins, servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir harmonieusement. Il pourra aussi évoluer avantageusement en cave durant les cinq à huit prochaines années.