Vins Savigny-lès-beaune Rossignol Père & Fils - Les Rouvrettes - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Rouvrettes" 2017 du domaine Rossignol Père & Fils est une magnifique expression du Pinot Noir bourguignon. Ce vin, issu d’une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’un sol riche en marnes calcaires et en argiles, idéal pour la finesse et la structure du cépage. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité grâce à une année globalement ensoleillée, offrant au vin des arômes mûrs de fruits rouges, de cerise et de framboise, relevés par des notes florales, de sous-bois et une légère touche épicée après quelques années de garde. La vinification traditionnelle privilégie une fermentation douce, suivie d’un élevage minutieux en fûts de chêne, ce qui apporte une profonde élégance, des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, possède un terroir exceptionnel façonné par un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols argilo-calcaires variés favorisent la diversité et la richesse aromatique des vins. Savigny-lès-Beaune, reconnu depuis le Moyen-Âge pour ses vins, offre un équilibre très harmonieux entre puissance et délicatesse. Les Premiers Crus de cette appellation, dont "Les Rouvrettes", reflètent tout le savoir-faire historique de la région et son aptitude à produire des vins fins, complexes et de grand potentiel de vieillissement.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru accompagne parfaitement des plats délicats mais savoureux. Il s’accordera merveilleusement à une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet de veau aux girolles ou encore une belle pièce de lapin à la moutarde, spécialité de la région. Il sublimera aussi des fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, grâce à son équilibre entre fraîcheur et structure.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température idéale de 15-16°C. Une aération préalable en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de déployer toute la richesse de ses arômes. Ce 2017 peut d’ores et déjà se découvrir, mais il saura aussi évoluer harmonieusement durant les 5 à 8 prochaines années.