Vins Savigny-lès-beaune Domaine Simon-Maurey - 2015

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2015 du Domaine Simon-Maurey est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015, reconnu pour ses conditions climatiques idéales, offre des vins généreux, mûrs et dotés d'une belle structure. Les raisins proviennent de parcelles classées en Premier Cru, gage de qualité supérieure, travaillées avec soin sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune. La vinification respecte les traditions bourguignonnes avec une fermentation en cuves, suivie d'un élevage en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, permettant au vin de gagner en complexité et en élégance.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins rouges et blancs. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les vignes plantées sur des coteaux bénéficient d'une exposition optimale, tandis que les sols calcaires et riches en marnes apportent finesse et minéralité aux vins. Avec une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, cette région a su préserver un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2015 s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée. Ses notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois révèlent toute leur ampleur sur un magret de canard aux cerises, une côte de veau aux girolles ou encore un civet de lapin. Pour un accord local, pensez à une pièce de bœuf charolaise ou à un lapin à la moutarde, spécialités bourguignonnes qui mettront en valeur sa structure et sa fraîcheur. Quelques fromages affinés, comme l'Époisses ou le Langres, formeront également de beaux mariages.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération une heure avant la dégustation accentuera sa complexité aromatique, révélant toute l’élégance d’un grand Pinot Noir de la Côte de Beaune.