Vins Savigny-lès-beaune Domaine Albert Bichot - Les Peuillets - 2011

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Peuillets » 2011 du Domaine Albert Bichot incarne tout le raffinement de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de Bourgogne, ce vin rouge affiche une robe rubis élégante, typique de cette appellation de caractère. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a offert des vins équilibrés, d'une belle fraîcheur grâce à des vendanges menées à parfaite maturité. La parcelle « Les Peuillets » est réputée pour donner des rouges subtils, où s’entrelacent des arômes de petits fruits rouges, de cerise mûre, de violette, assortis de délicates notes boisées et d’épices douces, issues d’un élevage soigneusement maîtrisé en fût de chêne.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un terroir prestigieux façonné par des siècles d’histoire viticole. Les sols argilo-calcaires de cette région apportent minéralité et élégance, tandis que le climat semi-continental aux variations importantes permet une expression raffinée du Pinot Noir. La tradition viticole s’y mêle à une recherche de la précision, ce qui explique la renommée internationale des Premiers Crus comme « Les Peuillets ».

Ce vin, par son équilibre et sa finesse, se prête à de beaux accords gastronomiques. Il mettra en valeur un jambon persillé, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un rôti de veau, ou encore un agneau rôti aux herbes. Les fromages à pâte molle, du type Époisses ou Chaource, s’accorderont tout aussi bien à sa subtilité aromatique.

Avant de le servir, il convient de le carafer une heure pour libérer toutes ses nuances, surtout pour un millésime de plus de dix ans d’âge. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C. Vous apprécierez alors toute l’élégance et la complexité d’un grand Pinot Noir de Bourgogne à maturité.