Vins Savigny-lès-beaune Cave des Hautes-Côtes - Cuvée du Conseil d'Administration - 2018

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2018 « Cuvée du Conseil d’Administration » de la Cave des Hautes-Côtes est un vin rouge sec issu majoritairement du pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins, conséquence d’un été chaud et ensoleillé ayant favorisé la concentration aromatique et l’équilibre du vin. Vinifié avec soin, ce Savigny-lès-Beaune présente une robe rubis éclatante, un nez délicat mêlant petits fruits rouges (cerise, framboise), notes florales et une touche légèrement épicée. En bouche, on retrouve une matière élégante, des tanins fins, une belle fraîcheur et une finale souple, typiques des vins de ce secteur.

Située au nord de Beaune, l’appellation Savigny-lès-Beaune s’étend sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, bénéficiant d’un climat continental avec des étés secs et des hivers froids. Le terroir offre une diversité géologique qui confère à ses vins une finesse réputée. Historique, le vignoble de Savigny est documenté depuis le Moyen Âge, et la Cave des Hautes-Côtes, cave coopérative respectée, valorise ce patrimoine collectif par des cuvées fidèles à l’expression du terroir.

Ce vin élégant s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, comme un suprême de pintade aux champignons, un filet de canard rosé ou un paleron de bœuf mijoté. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte molle tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, ainsi que des plats bourguignons traditionnels comme les œufs en meurette ou un jambon persillé.

Pour apprécier pleinement toute la complexité et la fraîcheur de ce Savigny-lès-Beaune 2018, je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une demi-heure avant la dégustation. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent, mais il gagnera encore en harmonie après quelques années de garde.