Ce Savigny-lès-Beaune 1980 du domaine Patriarche Père & Fils témoigne de toute la finesse que peut apporter un pinot noir bourguignon parvenu à maturité. Issu d’un millésime tout en élégance, ce vin, typique de la Côte de Beaune, offre de subtiles arômes évolués où se mêlent fruits rouges confiturés, notes de sous-bois, un léger cuir et des nuances de truffe et d’humus qui révèlent son âge avec distinction. La structure tannique, qui avait sans doute beaucoup de fermeté dans sa jeunesse, s’est aujourd’hui fondu dans une texture veloutée, laissant place à une bouche fraîche, persistante et harmonieuse.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers marqués et des étés chauds mais tempérés, offrant les conditions idéales pour la lente maturation du pinot noir. Ce terroir légendaire, avec ses sols argilo-calcaires et marneux, favorise une expression pure et délicate du cépage, et chaque village y imprime sa signature. Savigny-lès-Beaune, reconnu dès le Moyen-Âge, est réputé pour la finesse de ses rouges, souvent plus fruités et floraux que les puissants voisins de Beaune ou de Pommard.
Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des mets classiques où la délicatesse prime. Une volaille rôtie, un filet de canard aux airelles ou un magret, mais aussi des plats régionaux bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé mettront en valeur la complexité aromatique du vin sans l’écraser. Les fromages à pâte molle et croûte lavée (Époisses, Ami du Chambertin) ou légèrement affinés constituent aussi des accords élégants.
En dégustation, veillez à servir ce vin autour de 16-17°C. Une ouverture 1 à 2 heures avant permettra aux arômes tertiaires de pleinement s’exprimer. Privilégiez un large verre afin de libérer toute la palette aromatique de ce flacon patiné par le temps.
