Vins Savigny-lès-beaune Patriarche Père & Fils - 1980

Ce Savigny-lès-Beaune 1980 du domaine Patriarche Père & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il exprime toute la subtilité et la finesse caractéristiques de ce terroir bourguignon. Le millésime 1980, marqué par des conditions climatiques hétérogènes, offre des vins sur la délicatesse, avec des tanins assouplis par le temps et une belle complexité aromatique. Après plus de quarante ans en cave, ce vin présente des arômes tertiaires évolués tels que sous-bois, truffe, cuir, ainsi qu'une touche persistante de petits fruits rouges compotés. La vinification traditionnelle bourguignonne, associée à un élevage mesuré en fût de chêne, lui confère élégance et structure, tout en respectant la pureté du fruit et l’identité du terroir.

La région de Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps frais et des étés modérés, favorables à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols majoritairement argilo-calcaires, ponctués de marnes et de graviers, offrent un drainage naturel et participent à la complexité aromatique des vins. Longtemps appréciée pour sa production de vins rouges frais et fruités, Savigny-lès-Beaune possède une histoire viticole ancienne remontant au XIIe siècle, perpétuant une tradition d’excellence où la nature du sol se lit dans chaque verre.

Avec un vin d’une telle maturité et complexité, il est conseillé de privilégier des mets délicats. Un filet de volaille fermière aux morilles, une caille farcie aux raisins, ou encore un civet de lapin raviront les palais avertis. Pour un accord régional, le jambon persillé bourguignon ou une épaule d’agneau confite rappelleront l’ancrage du vin dans sa terre d’origine. Des fromages affinés à pâte molle, tels que l’Époisses ou le Saint-Marcellin, seront également de beaux compagnons.

Il est recommandé de carafer ce vin une vingtaine de minutes avant le service afin d'aider à l’épanouissement de ses arômes, tout en tenant compte de sa fragilité acquise avec l’âge. Servez-le à une température comprise entre 16 et 17°C, dans de grands verres permettant l’aération, afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture veloutée.