Le Savigny-lès-Beaune 2023 du Domaine Petitot, issu de la cuvée « Les Pimentiers Vieille Vigne », est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Les vignes âgées, dites « Vieille Vigne », confèrent à cette cuvée une complexité et une profondeur aromatique particulières. Le millésime 2023 est marqué par une belle maturité du raisin, assemblant fraîcheur et concentration. La vinification respecte les traditions bourguignonnes : vendanges manuelles, macération douce et élevage en fût de chêne, permettent au vin d’exprimer finesse, élégance et terroir.
La Côte de Beaune, sous-région prestigieuse de la Bourgogne, est reconnue pour ses rouges subtils et racés. Le Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés secs, offrant une maturation lente et complète au Pinot Noir. Les sols, riches en marnes calcaires, apportent une minéralité appréciée et une grande finesse aux vins. L’histoire du vignoble, déjà présente au Moyen Âge, confère à la région une véritable tradition d’excellence et de savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin accompagnera idéalement des viandes blanches rôties tels qu’un suprême de volaille de Bresse, mais aussi des gibiers à plume, ou encore un filet de canard aux cerises pour faire écho à la palette fruitée du Pinot Noir. Pour une alliance typiquement bourguignonne, pensez à un coq au vin ou à une cassolette d’escargots de Bourgogne. Côté fromages, il s’accordera très bien avec un époisses affiné ou un chaource.
Afin de profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges frais, de notes florales et d’une pointe de sous-bois, je recommande une dégustation à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe, d’une trentaine de minutes, permettra au vin de s’exprimer pleinement.
