Vins Savigny-lès-beaune Domaine Guilleminot - Les 3 Terroirs - 2023

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2023 du Domaine Guilleminot, issu de la cuvée "Les 3 Terroirs", est un vin rouge sec élaboré en Bourgogne, dans l'une des appellations phares de la Côte de Beaune. Ce vin est principalement composé de pinot noir, selon la tradition locale, et doit son nom à l’assemblage de raisins provenant de trois micro-terroirs caractéristiques du vignoble de Savigny-lès-Beaune. Cette approche permet de mettre en valeur la diversité des sols, combinant la finesse des marnes calcaires, la profondeur des argiles et la gourmandise des sols un peu plus graveleux. Le millésime 2023, assez équilibré grâce à un été modérément chaud et des vendanges menées sous de bonnes conditions, promet un vin subtil, fruité et d’une belle fraîcheur. La vinification, menée avec soin par le Domaine Guilleminot, privilégie l’expression du fruit, avec une extraction douce et un élevage préservant l’énergie naturelle du pinot noir.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental où la fraîcheur des nuits contraste avec la chaleur du jour, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols de Savigny-lès-Beaune, mosaïque de calcaires et d’argiles, donnent des rouges d’un grand raffinement, connus pour leur fruité éclatant, une structure fine et une jolie longueur. Cette région, portée par une histoire viticole millénaire, a su développer une vraie identité autour du pinot noir, conjuguant pureté, élégance et capacité à refléter leur origine.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 2023, optez pour des mets en harmonie avec sa délicatesse et sa fraîcheur. Il se mariera parfaitement avec un pigeonneau rôti, une volaille de Bresse farcie aux champignons, un filet mignon de porc aux herbes, ou encore un œuf en meurette, spécialité bourguignonne s’il en est. Plus simplement, il sublimera un plateau de fromages bourguignons tels que l’Epoisses ou un Brillat-Savarin affiné.

À l’ouverture, privilégiez un service entre 15 et 16°C pour révéler toute la palette aromatique du vin et favoriser l’expression de ses notes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois naissants. Pensez à carafer le vin une demi-heure avant le service si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de libérer pleinement son potentiel et sa rondeur.