Vins Savigny-lès-beaune Jacod Fevreisen - Les Gravains - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Gravains » 2023 du domaine Jacod Fevreisen est un vin rouge issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la région bourguignonne. Ce millésime 2023, fraîchement arrivé, se distingue par sa robe d’un rouge soutenu aux reflets grenat éclatants. Sur ce terroir de Premier Cru, les vignes s’enracinent dans des sols graveleux, argilo-calcaires, qui transmettent au vin finesse et minéralité. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, puis l’élevage maitrisé, laissent s’exprimer toute l’élégance du pinot noir, aux arômes subtils de fruits rouges, de violette, et de délicates notes épicées. La structure tannique reste souple et raffinée, promettant au vin un certain potentiel de garde, même si la fraîcheur du millésime 2023 le rend déjà accessible.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or en Bourgogne, est réputée pour l’expression particulièrement fine de ses sols. Le vignoble de Savigny-lès-Beaune occupe des coteaux bien exposés, bénéficiant d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais ventilés, idéaux pour la maturation progressive du pinot noir. Ce secteur historique, où la vigne est cultivée depuis le Moyen-Âge, transmet son héritage à travers des vins racés, délicats, à l’identité bien affirmée.

Pour magnifier ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée : un filet de volaille sauce aux morilles, une côte de veau rôtie aux légumes printaniers, ou encore un lapin à la moutarde offriront de beaux moments de dégustation. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une terrine de gibier ou un jambon persillé révèleront aussi sa fraîcheur fruitée. Sur des fromages, optez pour un époisses ou un brie bien affiné.

Servez ce vin à une température de 15-16°C en carafant légèrement s’il est encore jeune, afin d’ouvrir sa palette aromatique et profiter pleinement de sa finesse. N’hésitez pas à le conserver en cave quelques années : il gagnera en complexité et profondeur.